Vino insigne que representa fielmente la filosofía de Emiliana, en donde la agricultura orgánica y biodinámica se ha convertido en una inspiración de trabajo, obteniendo en él la esencia de nuestros viñedos y la máxima expresión de terroir.
Su nombre significa “Roble Chileno” para los Mapuches, habitantes originarios del centro y sur de Chile. Este árbol rodea los viñedos que le dan origen.
Coyam2010
Valle de Colchagua
38% Syrah, 27% Carmenere, 21% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon, 1% Mourvedre, 1% Petit Verdot
De color rojo-cereza profundo, con aromas intensos a frutas rojas, como cassis y frambuesas, con toques especiados de pimienta negra y romero, y suaves notas florales de violetas, acompañadas de vainilla. En boca es un vino elegante y con carácter, con taninos presentes pero suaves y sedosos, y de final afrutado, que recuerda ciruelas negras frescas.
Gran Medalla de Oro Gold Medal
Mundus Vini BIOFACH, 2013
91 Puntos
Robert Parker, Diciembre 2012
90 Puntos
Wine Advocate Marzo 2012
Gran Medalla de Oro
Mundus Vini - Biofach. Diciembre 2011
90 Puntos
Wine Spectator. Septiembre 2011
90 Puntos
Wine Spectator. Agosto 2011
Medalla de Oro
Concours Mondial de Bruxelles 2011
90 Puntos
Wine Spectator. Febrero 2011
Medalla de Oro
Biofach. Enero 2011
90 Puntos
Wine Advocate Diciembre 2010
93 Puntos
Wine Access. Junio 2010
Medalla de Oro
Concours Mondial de Bruxelles. Mayo 2010
91 Puntos
Wine Enthusiast. Mayo 2010
93 Puntos
Wine Access. Febrero 2010
90 Puntos
Wine Spectator. Febrero 2010
Medalla de Oro
Korea Wine Challenge. Marzo 2010
Medalla de Oro
International Wine Challenge. Mayo 2009
91 Puntos
Wine Spectator. Febrero 2009
Doble Medalla de Oro
Biofach. Febrero 2009
91 Puntos
Wine & Spirits. Febrero 2009
91 Puntos & Top 12
Wine Access. Enero 2009
Gran Medalla de Oro y Mejor en su tipo
Concours Mondial de Bruxelles - Chile. Octubre 2008
5 Estrellas (Máximo Puntaje)
Decanter, Chilean Red Blends. Junio 2008
90 Puntos
Wine Spectator Mayo 2007
93 Puntos
WineReviewOnline.com
Medalla de Oro
Biofach 2006
Mejor mezcla Chilena & Mejor del Concurso
1era Versión Premios Wines of Chile 2003
Coyam es un vino complejo que necesita de preparaciones intensas como Lomo vetado o bife ancho de wagyu y papas gratinadas, Costillas de Cabrito asadas al horno de barro y Cordero asado al palo, entre otras.
COYAM
GRATINADO DE PAPAS Y CHAMPIÑONES CON FILETE EN SALSA AGRIDULCE DE FRUTOS ROJOS
/6 personas.
Filete
Gratinado de papas y champiñones
Paso 1
Poner en una fuente el filete y marinar con sal, pimienta, mostaza, romero y aceite de oliva.
Reservar 2 horas aproximadamente, alusado y refrigerado.
Sacar de la marinada, secar con papel y selar en una sartén u olla grande con aceite de oliva y mantequilla.
Sacar y reservar, dejando el mismo sartén para preparar la salsa, freir la cebolla bien dorada y agregar los frutos rojos y oporto, reducir a fuego medio, hasta la mitad, agregar el caldo y reducir nuevamente, agregar el filete y terminar la cocción en la salsa.
Paso 2
Preparar el gratinado de papas y champiñones.
Mezclar la crema y los huevos, con un batidor de mano, dejando una mezcla homogénea, condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Cortar los champiñones en láminas y saltear en aceite de oliva, luego enfriar.
Pelar las papas y cortar en láminas.
Enmantequillar sufleteros (pocillo indivduales aptos para el horno) o una fuente grande.
Disponer una capa de papas laminadas, sobre ésta champiñones, luego papas nuevamente y terminar con champiñones. Cubrir con el batido de crema y huevos y terminar con queso parmesano.
Hornear 30 minutos a 180 grados hasta que esté bien dorado en la superficie.
Paso 3
Al momento de servir, poner los sufleteros con el gratinado de papas en un plato y acompañar de 2 porciones de filete y salsa.
*Podemos agregar cebolla estofada al gratinado de papas y champiñones.
¡Listo! Ahora a disfrutar de esta exquisita receta con nuestro vino “Coyam”.
